Ruisleipä - Pan de centeno Finlandés // Finnish rye bread


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Los que alguna vez tuvieron la suerte de visitar Finlandia coincidiran conmigo en que uno de sus mayores referentes gastronómicos es el Ruisleipä (pan de centeno).
Incluso aquellos fineses que abandonan el pais por diferentes motivos suelen extrañarlo enormemente, no los culpo, no se parece a ningún pan de centeno que haya probado con anterioridad ... y debo confesar que busque un reemplazante durante años! 
Prueba tras prueba de cientos de recetas que encontraba online y en libros. Lamentablemente ninguna se acercaba ... ay ay ay esa nostalgia!
Tiene una textura y acidez muy caracteristica, poca miga, color oscuro e intenso ... el cielo en un cuadradito !!

Hay una marca que se consigue en los supermercados (De Finlandia obviamente), por lo que ya casi nadie hace pan casero.
Compran en cantidad y lo congelan, asi por las mañanas se puede tostar y acompañar con fiambres, mantecas y quesos!

Hace tan solo unos fines de semana decidí tomar aspectos de varias recetas que tenia y darle una nueva oportunidad al Ruisleipä hecho en casa.
Chan chan chan ... no les digo que es igual pero es MUUUUUUY parecido!!!!!!! Mi freezer ya esta lleno de panes que disfruto cada mañana (y tarde) ! :) 
Eso si, si vuelvo a viajar me traigo una valija llena!!!


Ingredientes:

Para la masa madre
- 1100 cc de agua a temperatura ambiente
- 1 sobre de levadura en polvo
- 80/100g de un pan de centeno viejo (En la próxima receta usaremos de éste pan)
- 600g de Harina de centeno
- 100g de granos enteros de centeno

Para el pan
- Masa madre
- 800g de harina de centeno
- 1 cda de sal fina

- Harina de centeno y granos enteros extra para el modelado del pan



Procedimiento

- Integrar la harina de centeno, los granos de centeno, la levadura, el pan (lo hacemos migajas con las manos) y el agua. Tapar con papel film y dejar reposar en un lugar cálido y si humedad por 24hs.
- Incorporar a la masa madre el resto de los ingredientes.
- Amasar SIN agregar mas agua (la masa es humeda) hasta que ya casi no se nos pegue a las manos.
- Dejar levar por 2 horas.
- Separar en bollos de 90/100g y aplanar dando forma rectangular. Hacerlo sobre harina de centeno para que no se pegue.
- Acomodar en una placa, tapar con un repasador húmedo y dejar levar otras 2 horas.
- Llevar a horno fuerte por 15 - 20 minutos.


Ruisleipä - Recipe

Those who have ever had the fortune to visit Finland will coincide with me that Ruisleipä (rye bread) is one of their greatest gastronomic references.
Even those Finns who leave the country for various reasons often miss it, i dont blame them ,  its not like any rye bread I've ever tried before ... and I must confess that i´ve searching for years some bread that is at least similar to it! 

I tested hundreds of recipes. 
Unfortunately there were not even close ... ay ay ay that nostalgia !
It has a very characteristic texture and acidity, just a little crumb , dark and intense color ... Its heaven in a tiny square !

There is a brand that is available in supermarkets (From Finland obviously), the best one in the world , so almost no one makes homemade bread anymore.
They buy it in quantity and freeze it , so in the mornings they can toast some slices and serve them with cold meats , butter and cheese!

A few weekends ago i decided to took some tips from many recipes i had and tried one more time to bake homemade Ruisleipä .

Chan chan chan ... Ok, its not the same but its TOO TOO similar! ! ! YAY! 
Now my freezer is full of breads and I enjoy them every morning ( and evening) ! :)
But of course if i have the chance to travel again i will get back with a suitcase full of the original one ;)

Ingredients:

For the sourdough
- 1100 cc warm water
- 1 packet active dry yeast
- 600g rye flour
- 80/100g of any old rye bread we have (In future recipes we will use a piece of this one)
- 100g whole grain rye

For the bread
- Sourdough
- 800g rye flour
- 1 tsp salt

- Extra rye flour and whole grains



Instructions

- Incorporate rye flour , rye grains , rye bread (break it in small pieces with your hands), yeast and water. Cover with plastic wrap and let stand in a warm and dry place for 24 hours  .
- Incorporate the rest of the ingredients to the sourdough.
- Knead it WITHOUT adding more water ( the dough is wet ) for 10 minutes.
- Let it rise for 2 hours .
- Divide the dough into buns of 90/100g each and give them a rectangular shape. Do it over rye flour to prevent sticking .
- Arrange on a baking tray , cover with a damp towel and let rise 2 hours.
- Bake them in a hot oven for 15-20 minutes.

8 comentarios:

  1. The bread looks interesting. What is the texture like?

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    1. Its more compact than regular breads, you have a heavy flour, lots of grains so even with the yeast it doesnt rise a lot.
      I like it, more chewy ... i dont know its hard to explain!! :) But i really like it! Try half of the recipe.

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  2. algo imposible de olvidar! gracias por compartir la receta!!!!

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  3. Algo imposible de olvidar!!!! gracias por compartir la recepta!

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    1. De nada! Si lo haces despues contame!! Yo ahora estoy preparando una tanda nueva ... a veces le agrego mas granos o menos :P Uno despues ya va variando segun el gusto!

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  4. Chan .... la pregunta del millón: si no tengo pan de centeno, ¿cómo empiezo la cadena? ¿Vale usar restos de otro pan ??
    Me encanta tu blog. Llegué rastreando novedades acerca del FRD Argentina. Espero poder sumarme el viernes. Bs.

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    1. Si, yo me preguntaba lo mismo cuando la hacia y como estoy medio loca hice un pan de centeno comun y corriente y lo use para la receta haha pero es tan chiquita la cantidad que la primera vez usa cualquier otro tipo de pan, aunque si vas a comprar al menos ponele uno de salvado o integral.

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    2. ¡Gracias!!
      Es lo que había pensado hacer ... Hacer el pan de centeno que hago siempre y después probar con el tuyo. Digamos que las locas somos 2, entonces, ¡y vamos por más! Ja-ja !! Gracias.

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