Receta: Jordbær Kage - Tarta de frutillas y crema tradicional danesa




Y así, sin darme cuenta, llegaron las temperaturas altas y los puestos de la feria rebalsan de frutas y verduras de todos los colores.
Pese a estar en época de exámenes finales, en donde paso los días rodeada de carpetas, libros, apuntes y demás, siempre hay un ratito para cocinar y automimarme!
La tarta danesa de frutillas es una de mis favoritas, no solo porque me trae recuerdos, sino por que la combinación de crema, vainilla, mazapán y chocolate es celestial!
Te invito a hacerla y que después me cuentes qué te pareció!

Ingredientes

Para la masa
-150g de harina 0000
-100g de manteca a temperatura ambiente
-50g de azúcar
-1/2 huevo batido

Para la capa cocida
-50g de manteca pomada
-80g de mazapán
-1/2 huevo batido

Para la capa fría
-100g de chocolate
-3cdas de crema de leche

Para el topping
- 1 huevo
- 200 cc de leche
- 60g de azúcar
- 18g de fécula de maíz
- 1cda de esencia de vainilla
- 150cc de crema de leche
- Frutillas



Preparación

- Batimos la manteca y el azúcar hasta obtener una pasta. Incorporamos el huevo y el harina. Amasamos hasta integrar todos los ingredientes. La masa no debe pegarse a las manos.
- Envolvemos en papel film y llevamos a frío por 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 180°
- Batimos el mazapán junto con la manteca y el huevo.
- Cubrimos el fondo del molde tarta.
- Untamos con la mezcla de mazapán. Llevamos a horno fuerte hasta que dore. Dejamos enfriar.
- Batimos en un bowl el huevo, el azúcar y la fécula de maíz.
- Llevamos a fuego la leche hasta que hierva.
- Volcamos sobre los sólidos y volvemos a llevar a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que la mezcla quede espesa. Retiramos el fuego y agregamos la esencia de vainilla. Cubrimos con papel film tocando la superficie y dejamos enfriar. (Es una crema pastelera)
- Picamos el chocolate. Mezclamos en un bowl de vidrio junto con la crema y llevamos al microondas (fuerte) por periodos de 10 segundos, mezclando entre cada uno, hasta que el chocolate este completamente derretido e integrado.
- Batimos la crema de leche a punto chantilly, volcamos sobre la pastelera que estaba enfriándose e integramos.

Para el armado.

- Untar con chocolate las tartas.
- Colocar abundante crema y decorar con frutillas.

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